Formaggio vaccino a latte intero crudo. La crosta è grigio gialla, che con il procedere della stagionatura che si effettua su assi di abete, tende a inspessirsi e a scurirsi. La pasta è di colore bianco perlaceo tendente al giallo, occhiatura piccola e piuttosto diffusa. La particolarità di questo formaggio è la cremosità che aumenta con il passare del tempo. In bocca risulta cedevole e cremoso, con spiccati sentori di latte e yogurt.
latte, sale, caglio, fermenti lattici. TRATTAMENTO LATTE: crudo.
Per una corretta conservazione bisogna avere l'accortezza di coprire la parte del taglio con carta stagnola. Evitando il contatto diretto con l'aria, il formaggio resterà integro.